Se pone en la cazuela, el azúcar, la canela y las pieles de los cítricos, se llena de agua tres cuartas partes de la cazuela y se pone al fuego calor medio (como ya sabrán, así se hace el almíbar)
Cortar el pan en rodajas de centímetro (aprox.) con cuidado de no romperlas (los cuchillos de sierra van bien)
Echar dos litros de leche en un bol hondo e ir metiendo las rodajas de pan “por tandas” unas pocas, hasta que estén bien empapadas, (aprx) un cuarto de hora, sacarlas con cuidado de no romperlas y pasadlas a un plato, con cuidado una a una irlas escurriendo con los dedos sin hundirlas.
Batir cinco huevos mal batidos “quiere decir no excesivamente bien batidos” (recordad que tenéis que ir añadiendo huevos cuando veáis que queda poco) meted una a una y darlas vueltas con las manos, para que se introduzca bien el huevo en los agujeros del pan.
Poner una sartén al fuego, echar ¼ de mantequilla y aceite de oliva, no dejéis que se caliente, antes de que termine de fundirse la mantequilla, echad las tostadas, tantas cuantas quepan, si es vitro cerámica o similar, bajadlo al 10 o 9 para freír, que no se quemen, no las deis más que una vuelta por cada lado. Cuando veáis que están con colorcito por los dos lados, sacadlas a una fuente o plato llano.
Cada dos frituras hay que quitar el aceite y mantequilla remplazando por otro nuevo, hasta terminar de hacerlas todas.
Según se sacan de la sartén, se van echando en la cazuela del almíbar, con una espumadera se empujan para abajo y se tienen unos diez minutos ”cada tanda” tienen que cocer despacito, luego se sacan con cuidado de no romperle a una fuente grande y honda.Así todas las tandas hasta terminar, el almíbar restante, se cuela y se echa por encima, se adorna con la canela y algunos trozos de la piel de los cítricos. Deben quedar brillantes .

Adaptadp de http://marvision5.blogspot.com